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Anweisungen

• Das Suppenhuhn gründlich von innen und außen waschen und mit 3-4 Lorbeerblättern, 5
  Nelken und etwas Salz in einem großen Topf mit kalten Wasser ansetzen. Das Huhn für 1,5
  Stunden bei schwacher Hitze kochen.
• In der Zwischenzeit waschen, putzen und schneiden
  wir das Suppengrün in mundgerechte Würfel. Nach Ablauf der ersten Kochphase geben wir
  unser geschnittenes Suppengemüse und unsere in Scheiben geschnittene Zitronen dazu,
  kochen alles zusammen weitere 15 min bei schwacher Hitze.
  
  Der Vorteil hierbei ist, dass uns
  das Gemüse nicht verkocht und uns so noch ein paar Vitamine erhalten bleiben.
• Parallel dazu die Pilze säubern, eventuell waschen und je nach Größe halbieren. Den Spargel
  schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden, das dieser uns nicht zu schnell verkocht.
  Sollten sie Glasspargel verwenden, dann diesen abtropfen lassen und in Stücke schneiden,
  diesen aber erst kurz vorm Servieren zugeben. Die Pilze, Kapern und den Spargel 10min vor
  Ende der Gesamtkochzeit dem Frikassee zugeben.
• Das fertige Huhn aus der Brühe nehmen und die Haut vom Huhn entfernen und das Fleisch
  ablösen und mundgerecht zerkleinern.
• Um die typische Konsistenz unseres Frikassee zu erhalten, müssen wir die Brühe binden. Dazu
  stellen wir aus Mehl und Butter in einem großen Topf eine Mehlschwitze her. Dafür 2-3 EL
  Butter erhitzen und 3-4 EL Mehl dazu geben, unter Rühren hell anschwitzen und direkt
  die Brühe einrühren und anschließend mit Wein ablöschen. Das Frikassee mit Salz, Pfeffer,
  Muskat und Zucker nach dem eigenen Gusto abschmecken.
• Die Sahne erst kurz vorm Anrichten dem Frikassee zugeben, so bekommt es einen feineren Geschmack und einen schönen seidigen Glanz.