Autor: RM

Allgemein, Tipps & Tricks

Schmorbraten

Wer mag nicht auch am liebsten Fleisch, das auf der Zunge zergeht und dazu viel kraftvolle und aromatische Sauce? Sie haben allerdings weder die Zeit noch die passend große Pfanne um alles anzubraten? Dann ist das Schmoren im Backofen, wie für sie gemacht. So kann man zum Beispiel dem Gulasch oder auch dem Braten problemlos […]

Allgemein, Tipps & Tricks, Topfgeflüster

Zartes saftiges Schweinefilet für “Jedermann”

Der eigentliche Hochgenuss vom Schwein kann, falsch angepackt, ganz schnell zur staubtrockenen Angelegenheit werden. Wer kennt es nicht, 2-3 Minuten abgelenkt und schon ist es passiert. Auch unser Filet legt großen Wert auf ein würdiges “Vorspiel” bevor es gebraten, gegrillt oder überbacken wird. Ich empfehle: Fleisch mindestens 3-4 Tage im heimischen Kühlschrank, eingewickelt in Backpapier, […]

Allgemein, Tipps & Tricks, Topfgeflüster

Rosenkohl

Es ist das Wintergemüse überhaupt, Rosenkohl die Blume auf unserem Teller. Heute widmen mir uns der Frage, sollte man Rosenkohl kochen oder doch lieber schonend in einer Pfanne zubereiten? Mir persönlich schmeckt Rosenkohl am besten, wenn er noch bissfest ist. Beim Kochen bzw. Dämpfen des Kohles verliert er oft seinen Biss, die Farbe und wird […]

Allgemein, Grundrezepte, Rezepte, Topfgeflüster

Leserfragen zum Thema Apfelessig

Auf Grund der vielen Nachfragen möchte ich heute die Gelegenheit nutzen und die Antwort auf die Leserfragen zum Thema Apfelessig mit allen teilen. Für die Herstellung von selbst-gemachtem Apfelessig füllen wir ein oder mehrere große Gläser mit unseren Fallobst. Dazu die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Übrigens funktioniert das Ganze auch mit Birnen, Quitten und […]

Allgemein, Tipps & Tricks, Topfgeflüster

Alles Rund um das gesunde “Gold” der heimischen Streuobstwiesen, Obstplantagen und Straßengräben.

Der “Wildapfel”, ist bekannt als das Gold der Straßenränder und sehr viel verträglicher als unsere „Neuen Apfelsorten“, welche in erster Linie gut aussehen und möglichst lange in der Supermarktauslage halten sollen. Eine der beliebtesten Möglichkeiten, Fallobst insbesondere Äpfel zu verwerten, ist sie einzukochen. Aber aus Äpfeln kann man noch ganz andere Sachen herstellen. So zum […]

Allgemein, Tipps & Tricks, Topfgeflüster

Leserfrage zum Thema “Meine Pilze braten nicht, sondern schwimmen in der Pfanne”

Pilze brauchen eine heiße Pfanne, wenn sie schön braun werden sollen. Am heimischen Herd liegt es aus Erfahrung meist nicht, eher an Pfanne oder Bräter. Eine vernünftige Ausstattung kann das Zünglein an der Waage sein. Eine optimale Hitzeverteilung lässt die Pfanne förmlich glühen und sorgt dafür, dass die Pilze nicht so schnell wässern. Ein Problem […]

Allgemein, Tipps & Tricks

Kolumne “Schnellgarofen”

Die Mikrowelle der nützliche Retter in der (Zeit)Not. Eine aus meiner Sicht eine zu Unrecht verpönte Möglichkeit, Produkte bzw. komplette Speisen schnellstmöglich zu regenerieren oder zu garen. Denn manchmal muss es sowohl daheim, als auch im professionellen Bereich schnell gehen! In der Mikrowelle kann man nämlich nicht nur sein Mittagessen erhitzen, sondern auch in dringlichen […]

Allgemein, Tipps & Tricks

Topfgeflüster “schlaffes Gemüse”

Bei den aktuell anhaltenden heißen Temperaturen ist viel Flüssigkeit ein absolutes Muss. Morgens und abends sollten wir unseren Feld- oder Gewächshausfrüchten ausreichend Wasser gönnen, damit die Wurzeln trotz Hitze angenehm kühl bleiben und das Gemüse oder die Kräuter nicht schrumpelig werden. Falls doch einmal die selbstgezüchtete Paprika, der Salat oder die Möhren vergessen wurden und […]

Allgemein, Tipps & Tricks

Leserfrage zum Thema “richtig marinieren”

Sommerzeit ist Grillzeit, daher möchte ich heute eine Leserfrage zum Thema “richtig marinieren” mit Ihnen teilen, denn was gibt es schöneres, als ein leckeres, zartes und vor allem saftiges Stück Fleisch oder Fisch vom Grill. Beim klassischen Marinieren sind lediglich ein paar kleine Grundbausteine für das perfekte Geschmackserlebnis zu beachten. Der wichtigste Baustein ist die […]

Tipps & Tricks

Pilz Saison

Vom Pfifferling über den Wiesenchampignon bis hin zum Sommer-Trüffel, ist für den fleißigen Sammler die “Jagd-Saison” eröffnet. Im Wald angekommen, kann man sich das Suchen der kleinen Gaumenfreuden ein wenig erleichtern, wenn man weiß, wo man suchen muss. So findet man zum Beispiel an Kiefern, Eichen und Fichten die begehrten Steinpilze und unter Birken verstecken […]