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Tipps & Tricks

Hühnersuppe

Der Frühling steht spürbar vor der Tür, allerdings führt die ständige Mischung aus Feuchtkalten- und darauf folgenden Sonnentagen unweigerlich bei dem einen oder anderen zu Erkältungsähnlichen Krankheiten, da unsere Schleimhäute in dieser Phase besonders Aufnahmefähig den Viren gegenüber stehen. Somit möchte ich euch heute an das Wundermittel Hühnersuppe erinnern, sie ist schließlich nicht nur Kindheitserinnerung […]

Tipps & Tricks

Grünkohl

Bei unserem heimischen Gemüsehändler oder selbst im Einkaufsmarkt strahlt uns zurzeit der grüne und violette Grünkohl an, es ist noch Winter und Winterzeit ist ursprünglich Grünkohl Zeit! Wenn überhaupt, greifen leider viele zum fertig verarbeiteten Kohl im Glas, dabei schmeckt der frische Kohl viel besser als die grau-grüne industriell verarbeitete “Pampe”. Grünkohl benötigt gar kein […]

Tipps & Tricks

Oktopus

🐙 Tintenfisch🐙 Die einen lieben Ihn, den anderen ist er suspekt und dabei kann er so lecker sein. Es kursiert viele Gründe, um Kraken, Kalmare, und Sepia nicht zu essen, derweil gehören diese Weichtiere richtig zubereitet zu den “Topsellern” der Spitzengastronomie und das nicht ohne Grund. Für die unter uns, die ein Problem mit dem […]

Tipps & Tricks

Wein an die Speisen

Grundsätzlich gilt für mich als Genussmenschen, jeder Wein, der sich gut trinken lässt, ist auch perfekt zum Kochen geeignet! Uns Köchen geht es dabei in erster Linie darum, das Aroma des jeweiligen Gerichtes durch Zugabe von Wein entsprechend zu puschen. Denn egal ob süß oder salzig, ob Fleisch oder Fisch, es gibt keine Geschmacksrichtung, zu der […]

Tipps & Tricks

Zwiebeln richtig schneiden

Auch im Neuen Jahr wird es bei mir wieder um schnelle und praktische Tipps und Kochtechniken gehen, die Ihren Kochalltag erleichtern sollen. In all meinen herzhaften Rezepten ist die Zwiebel nicht weg zu denken, ich möchte sogar sagen, Zwiebeln sind schlichtweg unverzichtbar . Doch muss man sich leider vorab, dem doch eher lästigen Zwiebeln schneiden […]

Tipps & Tricks

Bratapfel

Wer kennt es nicht, kulinarische Uneinigkeit zu Weihnachten. Der Partner will dies, die Schwiegermutter wünscht sich das… Daher möchte ich Ihnen heute ein kompaktes Dessert empfehlen, das mehrere Genüsse in einem vereint. Mein Vorschlag, einen Bratapfel mit Cheesecake Füllung, was im ersten Moment kompliziert klingt, entpuppt sich als sehr einfach und ist leicht für den […]

Tipps & Tricks

Rotkohl

Winterzeit ist Rotkohlzeit, egal ob zum Sonntagsbraten oder schlichtweg als Rohkostsalat. Daher möchte ich Ihnen heute mit ein paar Verarbeitungstipps die Verwendung von frischem Rotkohl schmackhaft machen. Als optischer “Paradiesvogel” unter den Kohlsorten ist der frische grob geschnittene Rotkohl eine wahre Augenweide. Denn hierzulande wird es wohl kaum ein Weihnachtsmenü ohne unseren Farbenprächtigen Vertreter geben. […]

Tipps & Tricks

Aromatische Salze

Aromatisierte Salze ganz einfach selber machen. Heute möchte Ich Ihnen aufzeigen, wie wir Köche unser Salz für den Einsatz am Herd mit ausreichend Pep versorgen. Ob Kräuter-, Tomaten- oder BBQ- Salz, der Fantasie sind hier keinerlei Grenzen gesetzt und das im wahrsten Sinne! Die Herstellung ist super einfach und vor allem kostengünstig! Für Kräutersalz zum […]

Tipps & Tricks

Schmoren

Hilfe meine Schmorgericht werden immer trocken, hieß es im letzten Leserbrief unter topfgefluester@gmail.com. Dazu möchte ich Ihnen heute ein paar Anregungen mit auf den Weg geben, wie wir dieses Problem in den Griff bekommen. Ein ganz wichtiger Punkt beim Schmoren ist Zeit und vor allem Ihre Geduld! Wenn man Schmorgerichte zu früh aus Ofen holt, […]

Tipps & Tricks

Kürbis verarbeiten leicht gemacht

Finden sie auch das Kürbis verarbeiten mühselig ist und bekommen schon beim bloßen Anblick des doch eher robusten Gemüses “Schmerzen in den Handgelenken”? Dann habe ich heute ein paar Tipps wie das Zerkleinern eines Kürbis zum “Kinderspiel” wird. Ich lege meinen Kürbis vor dem weiterverarbeiten für ca 20min bei 160 Grad in den Backofen. Nach […]